Пока особо нечего фотографировать. Три трёхлитровых банки с водой и перетёртыми фруктами \ ягодами + мёд + краюшка ржанова хлеба в каждой. Весь рецепт.
В общем, уксусы получились. Их вроде положено пить с утра по чайной ложечке чтобы стимулировать пищеварение, но мне показалось слишком жгуче - изжога от них. Поэтому пить не стал, но повсеместно добавлял их при консервации вместо обычной уксусной эссенции безвкусной - в лечо, помидоры, огурцы, арбузы, словом, всё что заготавливали, всё с этими тремя уксусами. Поскольку ни одна банка не взорвалась, не вздулась и не поросла плесенью, делаю вывод, что укусы работают.
В салатики еще можно ебошить по чучуть. Кстати, про добавление айвы идея хорошая. Не думал раньше. Вчера вот сварил из всего урожая варенье. Кислющее, витамины охохо. На след год попробую в уксусы и соусы. Если доживем, блять.
В зарослях на соседском участке нашёл низенький куст бузины. Всю рожу блять изрезал пока собирал, но кое-как наскрёб полведра, чтобы сделать бузинный уксус. Интересен цвет будущего продукта. О результате сообщу.
Ну, мне прислали вот эти два лынка и я сделал в точности как там написано. Всё получилось, поэтому новую партию сделаю так же. Ягодный уксус Яблочный уксус
Мика, готовый продукт не сливай в банки с металлической крышкой - она испортится, будет как на последнем фото в статье про ягодной уксус. Лучше используй б/у-шные бутылки из под винищя с пробковыми пробками.
Ещё совет - экспериментируй смелее. Я в этот раз к сырью для яблочного уксуса добавил столовую ложку корицы и пучок сельдерея - получается отлично, судя по запаху. Вечером накопал ведро здоровенных хренов и на выходных забодяжу моднейши уксус из перетёртого хрена, лепестков роз и хризантем.
Как минимум, цвет. Розы почти все уже осыпались, остался один большой куст с белыми лепестками. А хризантэм ещё полно - красных, жёлтых, всяких. Но, вообще говоря, я в чай их тоже сую, не ради цвета, но для вкуса и запаха - хорошо получается.
Мика, ещё один мелкий совет. После первых двух недель настаивания нужно будет снять уксус со жмыха. В статьях сказано, что это делается через марлю, но это мерзкий и долгий процэсс. Лучше сделай так: вот у тебя в трёхлитровой банке двухнедельный уксус вперемешку с яблочным или ягодным жмыхом. Сначала слей из банки всю жидкость в какое-нибудь временное корыто, потом достань жмых и насухо выжми его в это же корыто руками (в перчатках). И уже потом процэди полученный мутный уксус (без жмыха) через несколько слоёв марли.
Собрал по углам остатки урожая сегодня и сварил соус из халапеньйо и айвы с клубникой. Добавил туда сахару тростникового, соли немножко и бальзамического уксуса. Айва кислющая такая. Соус получился мягким, нежным с такой кучей ароматов . Сезон закрыт. Кстати, британские ученые подсчитали на супер-компьютере что в 2050 году человечеству придёт пизда.
Короче, оказалось, что я долбоёб . Не то чтобы в этом были сомнения, просто это снова подтвердилось. Прошлым декабрём я собрал полведра фашистского ранета, который каким-то чудом ещё не осыпался, и сделал из него трёхлитровую банку ранетнава уксуса. Отнёс в сарай и забыл. Сегодня во время ревизии заготовок его нашёл. Попробовал - отличный, кислый, но вот ещё что: на поверхности живёт моднейшаа камбуччя, пятяк её распротак! Мокшанско-балалайной мойвою это будет "чайны грибб". Как она за год не уконтрапупелась с голодухи? Сахар-то весь переиграл давно. В общем, достал её, помыл и напоил сладкой водой. Буду готовить хипстерский напиток.
А в чем долбоебизм? Я постоянно нахожу маленькие батчи с первой перегонкой у себя по владениям. Причем не все из них подписаны.
Да, но перед нахождением я заготовил пять новых 3-литровых банок уксуса - из бузины, черноплодки, калины, хрена и яблок. Пять трёхлитровых банок. И ещё хотел жмых от вина использовать таким же образом - для виноградного уксуса. Его там будет банки на четыре, не меньше. Куда я буду это всё девать, если за время консервации, с августа по ноябрь, было использовано 5-6 литровых бутылок. Это суко какое-то душевное расстройство. Как чё увидел вкусное, не могу себя остановить - буду заготавливать, пока есть сырьё. Может, мне лечиться ?
Пара мелких дополнений про моднейшие крафтовые уксусы. Оказалось, что слишком сильно усердствовать при снятии с осадка вредно для конечного продукта. По факту дегустации зрелых уксусов самыми вкусными и ароматными оказались два густых уксуса - боярковый и калиновый. В отличии от, например, получившегося совершенно прозрачным яблочного, с этих двух не удалось толком снять мутный осадок. И это пошло им только на пользу. Вряд ли я в этом году буду ещё заготавливать уксус - и так девать некуда, но на будущие года сделал себе пометку - не отрубать начисто все уксусные хвосты. Немного оставлять. Это первое. Второе. Чем больше в начатой бутылке воздуха и меньше уксуса, тем он вкуснее и ароматнее. Протухнуть он не может, а вот стать насыщеннее, как оказалось, - вполне. Поэтому имеет смысл периодически открывать полные бутылки с готовым продуктом и оставлять на пару часов, чтобы он подышал.
А что его оправлять? Уксус он и есть уксус. Могу отправить бутылок пять-шесть. Только в свете обтёсанного Почтой России калининградского фарфорового ангела, не могу поручиться за сохранность. Если ты готов рисковать, если ты дерзкий и отважный мужчина, отправлю тебе стремглав.
