Собутыльников искать это вообще моветон. Нахуй их искать, когда можно благостно выпить всё самому. А собутыльники так и норовят твой алкоголь выпить. Управы никакой на них нет.
Досрочьный ответ! Как оказалось, 3 года ждать не обязательно, уже через 2 недели можно протереть квашеный перец через сито, чтоб отделить шкурки и семена, и получится вполне себе такой неплохой соус, довольно острый на мой вкус, но вполне гармоничный. Для знатоков я приберег задание поинтересней. Если взять белую фасоль, замочить на ночь, потом сварить, затем засеять ее спорами плесени Коджи, а когда прорастет, добавить прожареной на сухой сковородке манки, крепкого рассолу (желательно из морской соли) и оставить без доступа воздуха в темном теплом месте на год, можно ли будет потом отцедить оттуда соевый соус? Я около месяца назад замутил такой проект, пока еще не ясно ничего .
Споры плесени мне дал известный плесневод Ожом, он же и размножать научил, так что у меня теперь плесень "Зроблена ў Беларусi" А чо бояться? Соблюдаешь минимальные правила ТБ - не вдыхать полной грудью над заплесневелым материалом и второе - если запах неприятен или появилась черная плесень, то сразу все безжалостно в помойку.
Простой и быстрый рецепт с интерестным результатом. Береццо брусничная вода (это та самая вода, которой когда-то залили бруснику, чтоб сохранить ее на зиму), наливается совсем немного на донышко кастрюли, греется и как только закипит, бросайте туда крупно порезаный свежий чили и побольше, побольше. Варить секунд 20. Потом добавить чуть-чуть сахара и соли, (гламурно взять сахар тростниковый, а соль морскую, но это ни на что не повлияет, ятд) смолоть блендером в однородное месиво. Все, готово. С мясом будет отлично. Но острота от чили почему-то выкатывается наверх, когда уже и мясо съел, и про соус забыл. Очень прикольно.
Интерестно. Но вот жеж гадство... посмотрел везде у себя на хате - нету ни капли брусничной воды. Завтра надо будет у соседей поспрашивать - мож у кого найдёцца хотябы ковшик.
Что за чили такой о котором вы человеки говорите постоянно? Перцев в мире сотни сортов. А для некоторых людей существуют только болгарский сладкий и чили острый. Не понятно. . Я вот о прошлом годе 14 разных острых вырастил, который из них считать чили? Брусничная вода есть, и лед есть.
Я-то не великий ботанек, купил свежий стручок 15-20 см в обычном продуктовом магазине, внешне очень похоже на водэто. Думаю, если заменить мой "чили" в рецепте на халапеньо например, то хуже не станет. Из минусов таково соуса отмечу его жидкую консистенцию, не очень удобно им пользоваться, а крахмал я чота не хочу добавлять. Вкус крахмала не нравится.
Можно захуярить в кашицу любой овощной лечо-шулюм и добавить в него например перец сорта "Дыхание дьявола"... только добавить надо в меру ибо акромя выжыга днища есть опасность получить с него аллергический шок. Если по шкале остроты самый невъебаццо супер-чили перец имеет рейтинг горечи - 40 000, то у "Дыхания Дьявола" он 2 400 000. При попадании ДД на кожу - она начинает неметь. Купить сей перец на рынке нельзя, но можно заказать семена на всяких ботанских площадках и вырастить в огороде... естественно сугубо в теплице и с обязательным наличием у огородника мощного костюма химзащиты.
Да ничего там сверхъестественного. Перец острый, перец сладкий, соотношение как любите, но острого не менее половины. Кориандр в соотношении 1:2.чеснок 200гр на кг. Несколько листьев мяты, базилик. Все в мясорубку, в дрищ. Ну соль еще. А острота само собой будет от сорта перца зависеть. Просто помница переели ее...
Мика тут попросил в теме про перцы рассказать как я их перерабатывал. Даю рецепт острого соуса со сливами, который стащил откуда-то из интернета и получилось вкусно. Несмотря на то, что этот соус сливовый и острый, он не сильно похож на грузинский острый сливовый соус. Компоненты: 12 слив. 2 вкусных ароматных помидора. 8 перцев Bhut Jolokia Chocolate 50 мл рафинированного масла. 400 мл виноградного уксуса 8 чайных ложек коричневого сахара 6 столовых ложек растертого имбиря 4 звездочки бадьяна (звездчатого аниса) целиком 12 гвоздичек целиком 2 столовые ложки семян черной горчицы (индийская специя), предварительно растолок их в ступке. 2 лайма 1 столовая ложка измельченной цедры апельсина Процесс: Крупно в миску рубим помидор, сливы (без косточек), перцы, цедру апельсина и выдавливаем два лайма. Наливаем в основную емкость масло, кидаем в него бадьян, гвоздику, черную горчицу и начинаем медленно нагревать. Когда вокруг специй начнут появляться пузырьки как от кипения, при постоянном перемешивании закидываем растертый имбирь, и сахар. Через пару минут, как только сахар разойдётся, закидываем туда же основной замес и вливаем уксус. Перемешиваем, доводим до кипения и оставляем вариться 20 минут на медленном огне под крышкой, чуть побулькивая. Лучше всего это делать под хорошей вытяжкой. Через 20 минут выключаем огонь и вылавливаем гвоздички и звездочки бадьяна, они будут плавать где-то сверху. После того, как смесь перестанет быть горячей, вливаем ее в кухонный комбайн и тщательно измельчаем в гомогенное пюре. Затем переливаем обратно в кастрюлю, доводим до кипения и варим еще 10 минут. Пока варится, стерилизуем бутылки под готовый соус над кипящей водой и, после варки, заливаем горячую смесь в горячие бутылки, укупориваем и всё. Готово. Пиздецки остро. Очень пиздецки. Вообще, если делаете острые соусы с варкой, то для пущей остроты добавляйте масло, оно нанасывает в себя остроту перца и напрямую доносит её до вкусовых рецепторов. Важно! Всю посуду после готовки мойте только холодной водой, иначе вашей дыхалке пиздец как не понравятся слезоточивые испарения.
Не знаю . Так в рецепте было написано. Не обжигать не пробовал. Возможно, обжигом убиваются дикие дрожжи, которые обычно снаружи, а молочнокислые микроорганизмы внутри перца остаются жить. Но это моя версия, как на самом деле, не знаю
Уродилось дохера слив. Не так дохера, чтоб сделать браги для ракии литров, хотяб, 30, но для варенья реально дохера. Устал придумывать, чо с них сделать, разрезал пополам, достал косточки, засыпал в кастрюлю, расфигачил блендером, добавил уже расфигаченного чеснока с базиликом, закипятил, добавил соли, сахара, уксуса, кайенскова перцу и разлил по банкам. Неожиданно офигенно вышло, хотя я ожидал просто унылого варенья без сахара. Но нет. Вкусный соус, даже рецепт записал, чо уж: На 1 кг слив без костей - 200гр чеснока, листьев базилика дофига, грамм 100, не меньше, соли 1 стол. ложка, 4 стол ложки сахара, 100 мл 5% уксуса и от души молотого кайенского перца
Хоть я с большим подозрением отношусь к рецептам Ожома, но все-таки решил сделать "Пиздецки острый соус". Многих компонентов не нашлось, пришлось искать замену. Слив на даче не было, пошел в лес, надрал одичавшей алычи, Джолокия тоже не растет, заменил ямайским перцем. Лайм - грейпфрутом, черную горчицу - обычной. Заодно добавил кориандра. Уж очень ароматный кориандр уродился у меня. Варил немного иначе - сначала в масле сварил специ, в этоэвремя алычаа помидоры и перец, крупно изрубленные, стояли с сахаром и пускали сок. Потом отфильтровал и добавил масло, тертый имбирь, цедру, покипятил 20 мин, расфигачил блендером, добавил уксус, поварил и разлил по банкам. Готовил все на электроплитке посреди газона, но испарения были вполне сносные. В итоге получился умеренно острый соус, можно полчайной ложки просто съесть. И что понравилось - в соусе не только острота, а довольно сильный свой собственный вкус и аромат. Отлично, короче, очень отлично. На мой взгляд, просятся туда в большом количестве свежие листья базилика
Сварил давеча странный соус по мотивам мексиканского "Моле Поблано". На сухой сковородке поджарил горсть миндаля, горсть тыквенных семечек и пару столовых ложек белого кунжута. Растер в ступке. Потом на масле прожарил корицы, бадьяна, душистого перца и гвоздики, специи выкинул, масло налил в ореховое месиво. Опять на масле, дико разогретом, не больше минуты поджарил чеснока и 24 ямайских перца. Все туда же, к орехам. 3 свежих перца Pasillio Bajio, 5 зелёных и 5 красных помидоров порубил, засыпал чутка солью и сахаром, перемешал, чтоб начало пускать сок, высыпал в общую кастрюлю. Туда же добавил десяток крупных синих изюмин и горсть варёных кукурузных зёрен, оставил на ночь. Утром минут 20 поварил, расхерачил блендером, добавил 50г горького шоколада, закипятил. Приготовил литр простокваши, чтоб несколько раз попробовать и добавить по вкусу соль-сахар-уксус. После 2-3х проб понял, что абсолютно похуй, сколько там соли и сахара. Уксус, похоже, не нужен вообще. За те несколько секунд, что даёт на раздумья ямайский перец, успеваешь ощутить сильный ореховый и прикольный помидорно-шоколадный вкус, потом накрывает. Получившийся соус разлил по баночкам, пастеризовал в кастрюле с кипятком и закрыл для хранения. Остатки простояли пару дней в холодильнике, вкус немного сбалансировался. В итоге прикольно вышло, с курятиной так прям ваще.
Опасно это всё... эти вот все дикарские перцы из людоедских стран и прочее вуду. Сожрёшь ложку зелья и впадёшь в "кому оф соус".
Забодяжил сегодня 3 моднейших уксуса : - Черноплодковый - Боярковый - Яблочный В последний сунул немного японской айвы, т.к. яблоки остались только некислые. Через два месяца расскажу, чего получилось.
