Рыба жареная под маринадом

Осталось у меня с крайней рыбалки несколько рыбин в морозилке, и решил я замутить так любимое мной блюдо "рыба под маринадом".



Подлещик не годится для этого блюда, его лучше завялим, а вот щучка и судачёк - то что надо. Итак, погнали

На 1 кг рыбы нам понадобиться:

- 300 г моркови
- 300 г лука
- 150 г томатной пасты
- 2 ст.л уксуса 9%
- 1 ст.л. сахара
- 1 ст.л. соли
- 1 ставан воды или бульона
- растительное масло для жарки
- перец душистый горошком (5 горошин)
- гвоздика (3 бутона)
- лавровый лист (2-3 листа)
- мука соль и молотый перец для обжарки рыбы

Рыбу чистим, потрошим и нарезаем порционными кусками. Тут будет оговорка - рыбу можно разделать на филе, а можно жарить стейками. При втором варианте рыбу необходимо надсечь ножом через каждые 5-8 мм, тогда мелкие кости разжариваются в раскалённом масле, а крупные легко извлекаются вручную. В этот раз я готовил по второму варианту, так рыба получется более плотная.



Лук нарезаем полу- или четверть-кольцами, морковь натераем на средней терке. Форма здесь не важна, всё это будет тушиться. Рыбу солим, перчим и оставляем в покое минут на 30.



Мне не нравится когда на зубах случайно оказывается горошек перца или гвоздика, поэтому я поступаю следующим образом - предварительно запариваю специи кипятком и настаиваю под крышкой. В дальнейшем этот пряный настой пойдёт в маринад без самих специй.





Муку смешиваем с солью и молотым перцем, обваливаем в этой смеси рыбу. Рекомендую делать это в закрытом пакете, хорошенько встряхивая в нём по одному куску за раз.



Так и руки остаются сухие, и куски получаются хорошо обваленными.

 

Жарим рыбу на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Извлекаем из неё кости.



Обжариваем на сковороде с маслом томатную пасту и в ней же пассируем лук.





Минут через 5-7, как только лук станет золотистым, добавляем морковь, пряный настой, уксус, сахар, соль, лавровый лист, несколько капель лимонного сока. Тушим 20 минут под крышкой на слабом огне.



Маринад должен получиться умеренно жидким, что бы рыба хорошо в нём промариновалась.



На рыбу выкладываем горячий маринад. Я мариновал в контейнере, поэтому выкладывал рыбу и маринад в несколько слоёв.



Контейнер остужаем и убираем в холодильник на несколько часов. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.



Приятного аппетита.

 

отличьная рыбка я обычно делаю из филе трески, и употреблять ее намного вкуснее на следующий день

 

Второй раз уже делаю
Люблю рыбу, нимагу, рыбная душа.
Кствти, для особо ленивых расскажу как ищвратить сей рецепт - берем тару для духовки и можно даде не шибко оттаявшее филе рыбы. В моем случае была камбала.
И выкладываем слой маринада слой рыбного филе, слой маринада. Ну доп. Перчим если нужно. И все в духовку на часик. Вкусно. И рыбу жарить не надо.
Прости, Мигос, за такое опошление рецепта

 

А она так не сварится?

 

Стушится. Тушеная выходит. Ну и вкус маринада приобретает. Сочненько так

 

а ещё хорошо обжарить а потом потушить в маринаде, вернее даже прогреть часок другой на небольшом огне. предварительно обжаренная рыба в панировке не сильно разваривается, а кости размягчаются. для маринада хорошо использовать какой нибудь приличный винный уксус.
ещё я как то вместо простой моркови использовал острую морковь по корейски для маринада, отлично получилось.

 

ну я вот чтобы не обжаривать сырую кладу. меньше жира и быстрее выходит. но в тоже время это не ТРУ-рыба-под-маринадом уже