Вот пойду щей с борщом наморожу на зиму... Тока не с квашеной капусты, а из свежей, изжога. Груздей тож нема, ибо не урожай... Шютка. Кароче - щи тока свежие! И борщ.
Отлично же Но вот вопрос - почему на страницах вежливого не видать любимых рецептов от Хранителя Духовного? Доколе!? А вот кстати про полезняшки. Этой осенью, сняв урожай попробовал решил сразу пустить его в дело, но не абы как. Вобщем, нашинковал свеклу, морковь, перец, лук, капусту, всё потушил с томатной пастой, сдобрил специями, плеснул уксуса и разложил по стерильным литровым банкам. За раз получается 5-6 банок отличной зажарки. Нужно лишь сделать бульон, добавить немного картошки и эту зажарку - и 3 литра борща готово Если бульон делать из тушонки, по походному, то на приготовление борща уходит минимум усилий и времени. Хранится в подвале или в холодильнике такая заготовка несколько месяцев. Вот прямо рекомендую.
Блять, ребята, вот подобными развёрнутыми кулинарными постингами вы меня вгоняете в шог, ступор и прочий неадекват , т.к. не могу отделаццо от мысли, что меня бессмысленно и беспощадно наебывают Но, я знаю, что вы не врети и это вгоняет меня в ещё больший ступор
А сколько нужно добавлять уксуса, чтобы зажарочка не забродила, а у борща не было уксусного привкуса? ЗЫ: недавно делала грибной суп из сушеных грибов, рецепт из инета взяла, рецепт отличный, только там все-все слова были написаны с уменьшительными: наливаешь водичку, тушишь морковочку и лучок, добавляешь ложечку муки и получается отличная зажарочка для супчика
Уксус.. Уксус - он краситель из свёклы вытягивает. В поджарку ещё сахар добавляют - для стойкости цвета.
Арафель, 2 ст.л уксуса 9% на 1 литр объёма зажарки. Чтобы цвет был рульный, свеклу тушат отдельно от остальных овощей. И сахарку добавить надо, да. Имхо, везде, где добавляется томатная паста, сахар не повредит.
Про медленное тушение мяса хотел бы уточнить. Вводная - есть куски свиньи и коровы по 1 кг. Духовка. И желание запечь медленно (при температуре 60-80 градусов). Сколько надо времени на такое дело и не боязно ли делать при 60 градусах? Я сам, конечно, тыщу раз так делал, но вот хотелось бы моменты уточнить. И некий опыт от вас перенять.
Мне кажецца, что при низкой температуре можно только в спец. агрегатах готовить (всякие мультиварки) А в духовке высохнет мясо за такое долгое время.
В рукаве не высохнет. Лучше конечно в таре с крышкой тушить. Сам я тушу мясо при температуре близкой к 90^С с черносливом, чесноком, сметаной. Процедура на 2,5-3 часа. Зависит от количества мяса. Мясо лучше порезать на куски
Да я вот хочу именно большим куском. Планирую или в утятнице или в стеклянной кастрюле с крышкой. 90 градусов уже слишком много, хочу прямо вот минимально возможную температуру на очень долго.
А если предварительно замочитьв рассоле? И потом поставить вялить. Поставить 40^С и включить нентиляьор в духовке.
От вентилятора все высохнет нахрен. Достаточно просто тушить в закрытой толстостенной посуде. На дно посуды немного воды.
со свининой я бы не рисковал на минимальных температурах. говядину и баранину вполне можно 60-70 градусов по времени трудно сказать от размеров куска всё зависит.
действительно, тушение....а я видимо прочитала по-своему, я бы килограммовый кусок мяса запекла конечно. нашпиговав его чесноком и морковкой
Однажды угощали меня... не помню как оно называлось, в общем, финский аутентичный рецепт. Мясо, нарезанное пластинами с палец толщиной, плотно набивалось в небольшой полотняный мешок типа носка и вешалось в парилке под потолком. То есть около 100 градусов на несколько часов. Помню, что безумно вкусно было. И приоткрою небольшую тайну - в ближайшую субботу собираюсь замутить экспериментальное копчение грудинки, есть несколько разных рецептов. В одном из них просоленная грудинка сверху посыпается горошинами душистого перца, тертым мускатным орехом и раздавленными ягодами можжевельника, потом складывается вдвое, шкурой наружу. Если кусок толстый, то на месте сгиба шкуру надо разрезать. Грудинка оборачивается пергаментом и плотно заматывается джутовым шпагатом. Потом - в духовку на 60 градусов на 4-5 часов, после - в коптильню. Но это пока только рецепт, я так еще не делал. В воскресенье оччитаюсь . Вспомнил. Едал как-то свиную ногу, она очень долго готовилась на мангале, часа 2 так точно. Замучались температуру поддерживать. Перед запеканием нога была безжалостно обколота коньяком с помощью шприца. Солили уже в процессе. Ожиданий не оправдало, на вкус - так себе. Нога и нога.
Помимо этого, тушеная свинина не может похвастаться гастрономическими качествами, даже со специями. Лучшая участь для неё - запекание. имхо
не проблема , положу свинину в открытую посуду, а говядину в закрытую. Заодно можно будет сравнить результаты разного подхода при одинаковых условиях.
Если будет не в лом в процессе запекания периодически поливать мясо соусом из мёда, томатной пасты, соевого соуса и тертой цедры апельсина, то результат будет божественный
Вспомнил вот что. Вода ж не кипит при 60 гр. Ну, разве что где-нибудь в невероятно высоких горах. Так что от идеи тушения придеццо отказаццо. Это будет просто лежание мяса в горячей воде, а не тушение. Запекание по-моему тоже не прокатит. Как-то иначе этот процесс называется. По-моему, Петрушкин наиболее близко к низкотемпературной мясо-истине подобралсо
Итого - сделал 1,5 кг свинной вырезки и 0,6 говяжьей голяшки. Сделал смесь из свежемолотых черного перца (18 штук), душистого перца (3 шт), розовый перец (15 шт) и сушеных стручков Aji Golden (2 шт) и пол-ложечки соли. Обвалял мясо крупными кусками и положил в стеклянный закрытый казанок. На 10 часов в духовку на температуре 80 градусов. С утра получились огромные куски нежной тушенки с некоторым количеством сока, который после остывания станет желе. Вкусно.
У меня такой был рецепт: говядина, порезанная на крупные куски, килограмма два + 2 бутылки кьянти + много чеснока + дохуя (реально, штук шесть столовых ложек молотого перца). В духовку, часов на 8-10, градусов на 120. Ну то есть всё ставится на ночь, а с утра ты просыпаешься под умопомрачительный запах. Получаем тушонку охуенного вкуса, в меру острую, с великолепной подливкой. Прямо - аааа! Но сука кьянти что-то дорого щас стало.
Я вчера пил Волковский Портер Порт Артур во время готовки и реально подумал, что он бы хорошо подошел в тушение. Очень жирный такой портер получился.
