Пожалуй, у каждого человека есть свой рецепт плова. Кто-то предпочитает рецепт попроще, кто-то напротив, излишне заморачивается. Я считаю, главное - готовка плова просто обязана доставлять удовольствие. Поэтому сейчас поделюсь заурядным, не замороченным, но проверенным рецептом плова. Очень вкусного плова. Нам потребуется: - говядина (лучше лопаточная часть) - 1 кг - лук репчатый - 1 кг - морковь - 1кг - рис для плова (длиннозерный, не пропаренный) - 700 гр - масло растительное - 300 мл - чеснок - 1-2 головки - приправа для плова (подробней о не будет сказано ниже) - 2 ст ложки - перец острый - 1-2 шт - соль - по вкусу Мясо режем крупными кубиками, морковь - соломкой, лук - впринцепе, лук пофиг как, главное - не мельчить. Рис хорошенько промываем до чистой воды. Немного о приправе. Важно не вздумать использовать готовую магазинную приправу в пакетиках - там обычно невнятный выдохшийся порошок, от которого тянет чихать. Я беру приправу на рынке у одного улыбчивого узбека. В составе - зира, сушеный барбарис, смесь перцев, куркума, шафран и кориандр. Если нет возможность купить готовую приправу, можно все перечисленные компоненты добыть самому и совершить над ними акт смешивания. Делать плов мы будем в казане на огне. Вне казана плов делать не надо никогда. Итак, поехали Разводим огонь. Выливаем в казан масло и на среднем огне хорошенько прогреваем его до потрескивания. Закладываем в кипящее масло мясо Шевелить мясо пока не надо, только когда кусочки схватятся корочкой можно начать аккуратно помешивать их, но без фанатизма. На это все уйдет не более 10 минут Далее, закладываем в казан лук и помешивая обжариваем его около 3 минут. Затем идет морковь Обжариваем шкворчащие ингредиенты еще 3 минуты Добавляем приправу и острый перец Перемешивая, добавляем 300 мл холодной воды.
Оставляем готовиться зирвак на 10-15 минут. В эту паузу рекомендуется испить модных рок-напитков. После того, как зирвак хорошенько прокипит, аккуратно выкладываем рис ровным слоем на зирвак. Ни в коем случае ничего не перемешиваем Доливаем холодной воды до уровня 2 см над рисом Погружаем в центр казана головку чеснока. Накрываем казан крышкой и убавляем огонь на минимум Через полчаса плов готов Перемешиваем, раскладываем, зовём всех за стол. Приятного аппетита
При всем уважении, зира и кумин - это одно и то же. Зиру и тмин (и фенхель, например) в зернах, а также куркуму обжаривают в масле до морковки, лука и мяса. Те же и прочие молотые специи подсыпают с рисом.
А не погорят ли зерна в масле при готовке на открытом огне? Зерна мелкие, а температура масла ого-го.
Есть такой риск, безусловно, но их бросают на немного, когда все только начинается, чтобы раскрылся аромат. Потом же добавляется сок из моркови и лука, и все далее тушится, а не прям горит.
Я делаю немного подругому. 1. Сначала в масле обжариваю кусочки курдючного сала до золотой корочки. Выкладываю на тарелку. Посыпаю один кусочек солью и под холодную рюмочку водки съедаю его. 2. Обжариваю лук, морковь,чеснок и также выкладываю его на тарелку (можно прям на ту тарелку где лежит сало). 3. После этого обжариваю мясо. 4. Когда мясо становиться именно обжаренным добавляю лук, морковь, сало. Далее специи и немного воды. 5. По готовности зирваки добавляю туда рис. Перемешиваю. Накрываю тарелкой (так что бы она закрывала большую часть плова) и добавляю немного воды. Закрываю казан. 6. Минут через 30 снимаю тарелку и далее готовлю с приоткрытой крышкой казана.
Похоже на то, как готовлю я. Но 1)лук я обжариваю в 1 очередь, т.е. до мяса. 2)из специй использую лишь зиру и иногда барбарис. И добавление: пока зирвак кипит на очень маленьком огне и испиваются напитки, нужно найти время попробовать зирвак на вкус в месте кипения - должно быть солено-горько - не сцать: рис заберет все себе.
Похоже на то, как готовлю я. Но 1)лук я обжариваю в 1 очередь, т.е. до мяса. 2)из специй использую лишь зиру и иногда барбарис. И добавление: пока зирвак кипит на очень маленьком огне и испиваются напитки, нужно найти время попробовать зирвак на вкус в месте кипения - должно быть солено-горько - не сцать: рис заберет все себе.
плов из баранины считаю более предпочтительным вариантом. из курицы тоже нравится (но только без кожи и костей). плов из говядины не особо идёт. не нравится то, что говядина даёт сероватый оттенок рису, из за говяжьего мясного сока. из свинины в принципе плов тоже вкусный, но здесь к выбору специй надо подойти творчески, вместо зиры и барбариса использовать какие нибудь китайские или индийские (типо карри) приправы.
Не, из курицы плов мне претит. Пошловато. А по поводу специй у меня проблем нет. Только карри я не люблю.
Мне мои узбеки сказали што дескать наша привычная оранжевая морква - не тру и портит плов. Типа использовать надо онли жолтую несладкую моркву, каторая там в этих их азиях культивируеццо.
Лук я обжариваю в первую очередь, когда делаю плов из свинины. А говядину я предпочитаю начинать обжаривать на сильном огне, постепенно убавляя жар, чтобы побыстрее "схватились" кусочки мяса и из них не ушли соки. Если в казане уже находится обжаренный лук, при такой температуре он может погореть или приобрести горечь, поэтому его желательно выкладывать после обжарки и до закладки мяса, как Блейн написал. Мне эта итерация кажется излишней заморочкой, не влияющей на конечный итог и вкус. С бараниной очень редко делаю плов, только когда чисто мужская компания собирается. Не любят наши женщины баранину.
Попробовал. За минуту все приправы сгорели нахуй, превратившись в угольки. Ещё опробовал новых хинт - горсть вымоченного изюма точно не будет лишей в любом плове.